Caglio di capretto (Callu ‘e crabittu)

Il Caglio di capretto è classificato come: P A T Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna.

Quello che vi proponiamo è creato rispettando tutti i processi HACCP da un'azienda certificata CE, quindi massimi standard di sicurezza alimentare, nel proporre un prodotto dalle origini ancestrali, l'antenato dei formaggi e caratteristico della nostra amata isola. Il Marchese ama chiamarla "La Nutella sarda", un gusto deciso descritto così nel sito dei prodotti agroalimentari della Regione Sardegna:

È l’abomaso del capretto, ripieno di una pasta semisolida, acidula, molto piccante, ottenuta dal latte che subisce l’azione di lieviti e batteri. Il peso è di circa 250- 700 gr.

Descrizione completa:

Caglio di Capretto, conosciuto a seconda delle zone come "Caggittu de Crabittu" o "Cazu de Crabittu" o "Callu e Crapittu" e ottenuto esclusivamente da latte di capra, e' una crema di formaggio dal gusto un po’ piccante.  Si tratta dell’abomaso del capretto, ripieno di una pasta semi-solida, acidula, ottenuta dal latte che subisce l’azione di lieviti e batteri. Il peso è di circa 400 gr. Affinchè si formi il caglio, il capretto deve mangiare solo latte materno. Subito dopo la macellazione, prima che i fermenti agiscano, si svuota l’abomaso, si filtra il latte e lo si rimette dentro la sacca dello stomaco del capretto.  Il tutto si chiude con lo spago alimentare e si lascia asciugare in un locale asciutto e ventilato.

Vi proponiamo 2 pezzature, una che va dai 300 ai 350+grammi ed una che va dai 400 ai 450 grammi